Fyll ut mest mulig informasjon slik at vi enklest mulig kan finne deg og rette opp kontaktinformasjonen din.
Fyll inn opplysninger her
1000 tegn venstre

 Godbitforslag fra Oldermanden (Emeritus) i Den
Drafnensiske Bayer Loge:

Forslag som Oldermanden måtte komme med baseres alltid på øl med noen få reservasjoner. Oldermandens første kjepphest lyder:
"Få ølet ut av glemmeboken og inn igjen i kokeboken!"

Oldermanden vil ta for seg en treretters som spenner fra tidkrevende til lett.

Menyen kan lyde slik:

  • Forrett: Den lys brune fra det blå kjøkken, blåskjellsuppe basert på bayer.
  • Hovedrett/mellomrett: Eksosrype, varmrøkt kyllingbryst med appelsinsaus.
  • Dessert: Bockølsorbet med krem.

Menyen kan brukes hele året, samlet eller hver for seg. Oldermandens andre kjepphest lyder:
"Det er smaken din som gjelder!"


Den lys brune...:

Oppskriften passer til 20 personer som forrett, ca 12-15 som hovedrett.

Tilberedelsestid: 3-3,5 time.

Kjøp inn: Nok bayerøl fra Aass, 1 eller 2 sixpack, Oldermandens tredje, dog uoffiselle kjepphest: ”Like deler øl i kokken og maten,” kan dog justeres. 2-3 gul løk, ett fedd eller to hvitløk, avskjær til fiskekraft- hoder-bein ell.l. 1 potte av persille og dill, 4 beger seterrømme, 1 kg. ferske reker, ca 1 kg. blåskjell, 300 gr. av hver-laks/ørret-steinbitt-sei-filet, salt, kvernet sort pepper, brunt sukker, citron, litt olje. 2 gulrøtter, 1 liten kålrabi, 1 purre.

Du trenger en sto fiskekjele med rist. Melsikt eller døslag og sileklede, steikepanne/wokpanne.

Vask og rens skjellene. Hakk løk og hvitløk, varm dette i litt olje i fiskekjelen, legg i risten, fyll i skjellene, tøm på bayer til det nesten dekker, kok til skjellene er åpnet, kast de som ikke åpner seg, ta ut skjellene og legg de til kjøling, sil kraften, vask kjelen, hell tilbake i fiskekjelen, tilsett ca 1 liter god fiskekraft og putt oppi en sammensnørt god bunt persille og dill, la det putre og koke inn til det halve eller to tredeler. I mellomtiden skjærer du grønnsakene i 5 cm lange – millimeter tykke strimler, rensker skjellene, la det være igjen 3 skjell til hver porsjon, rensk rekene, la hode med følehorn sitte igjen på 3-4 til hver porsjon.

Renskjær og del fisken i tommetykke terninger, legg de i grupper på fiskeristen, kvern på litt salt og pepper.

Når kraften er kokt nok inn tilsettes rømmen, du kan også bruke fløte/creme fraice ell.l., pisk det godt ut, la det putre til nesten kremaktig konsistens, smak så til med sitron-brunt sukker, pepper og evt. salt. Vær forsiktig med saltet, husk det kommer også litt med fisken. Fisken senkes så ned i suppen og trekker om lag 10 min.

Varm dype tallerker til ca. 50-70 grader.

Varm litt olje i pannen, legg i grønnsakene, rør forsiktig om til de er blanke og varme, ta så ut av pannen.

Ta opp fisken, la den renne av.

Dander så fisk i fargegrupper på varm tallerken, legg på skjellmat og reker, dander skjell og reker med hode så det får en høyreist form, strø over en klype av de wokede grønnsakene, hell på suppen. Til slutt et lite dryss av persille/dill.

Hveteøl av Nordtysk opprinnelse skulle passe bra til eller kanskje en Aass Bayer.

Du er sikret suksess.

Eksosrype

Oppskriften kan tilpasses, her følger 4 porsjoner.

Tilberedelsestid: ¾ time.

Kjøp inn 4 kyllingfileter, 1 terning hønsebuljong, 1 fl Aass pilsner/vørterøl, litt appelsinjuice/saft, 1 pose potetmos, ½ gul løk,1-2 gulrøtter, 1-2 purrer, 1 broccolli, persille, meriam, salt, pepper og brunt sukker/sirup, 1 bs. potetmel, olje og smør. Røykeflis og litt rødsprit.

Du trenger kulegrill, kjeler og en melsikt.

Tørk av filetene, strø på salt og pepper. Ta fram kulegrillen, tøm ut all den gamle asken, finn fram en 1/3 boks som det har vært annanas i fks., fyll denne nesten opp med rødsprit, settes i bunnen, tennes, legg på kullristen, legg en metallplate over, fyll på et par tilsv. bokser med røkeflis, legg filetene midt på grillristen, sett på lokket med en ørliten åpning. Når det slutter å ryke er filetene ferdige, legges lunt i nærheten av ovnen.

Start med sausen. Litt olje i kjelen, hakk løken, blank den, hell oppi ølet og la dette bruse ut, hell på hønsekraften som du lager av 3 dl vann og en terning, la det hele koke inn en del.

Kutt broccollien i små buketter, gulroten høvler du med ostehøvel, purren deles i 5 cm stykker.

Lag til potetmosen som beskrevet på pakken.

Hell litt vann og en god skje smør i en kjele, kok opp, legg i purre, vent 2 min, legg i broccollibuketter, straks etter gulrotsleis. Pass på så dette ikke koker for lenge.

Sausen smakes til med appelsinsaft, salt, pepper, brunt sukker, rør ut potetmel i kaldt vann, ta kjelen av platen og rør inn jevningen.

Skjær opp de røkte kyllingbrystene i pene skiver og dander på varm tallerken oppskjært kjøtt, en stav purre, gulrotsleis, broccolli, ta potetmos med isskje-2-3 kuler, øs litt saus over kjøttet.

Oldermanden ville nytte dette sammen med en kjølig bayer, 11-12 grader.

 

Etthvert måltids prikk (over ien): Desserten.

Bockølsorbet

Oppskriften passer til 4 porsjoner.

Tilberedningstid inkl frysing ca 3 timer.

Du kjøper nok Aass bockøl, ca 1 ½ flaske til retten, 3 dl. sukker, 1 ½ dl. vann, anisfrø eller en liten lime etter smak, litt spraykrem.

Du trenger en kjele å koke i, en bolle av plast/rustfritt stål ti å fryse i, et rivjern (også kalt svigermor), isskje, avkjølede dessertskåler eller aller helst martiniglass sier opphavsmannen Egil Østli.

Kok opp sukkerlake tilsett ølet, OBS! det bruser! Tilsett anis om du liker det, avkjøl, tilsett revet skall av lime hvis du liker det, settes til frysing. Pass på, når det begynner å krave rundt kanten må du røre med jamne mellomrom til du har en slushy konsistens.

Serveres på avkjølte glass med en dæsj krem og et mynteblad.

Her er Oldermanden HELT sikker: Svart kaffe og en aldri så liten Lauritz akkevit.

Bon apetit

 

 

SFbBox by psd to wordpress